Menu Engineering & Food Costing
Menu adalah alat penjualan sekaligus alat kontrol biaya. Kami menyusun resep standar dan menghitung food cost setiap menu, lalu menata menu agar menu yang paling menguntungkan paling banyak terjual.
Masalah yang kami selesaikan
- Penjualan ramai tetapi keuntungan kecil
- Rasa dan porsi berubah-ubah tergantung siapa yang memasak
- Harga bahan naik tetapi harga jual tidak pernah dievaluasi
Yang kami kerjakan
- Resep standar dengan takaran, cara masak, dan foto plating
- Perhitungan food cost per porsi dan target food cost per kategori
- Analisis menu: menu laris vs menu untung
- Penataan ulang daftar menu dan strategi harga
- Daftar pemasok dan spesifikasi bahan
Yang Anda terima
- Buku resep standar
- Lembar food costing per menu (Excel)
- Rekomendasi harga jual dan susunan menu
- Panduan evaluasi menu bulanan
Cocok untuk
- Outlet baru yang sedang menyusun menu
- Outlet berjalan dengan margin tipis
- Usaha yang akan membuka cabang dan butuh rasa yang konsisten
Pertanyaan umum
Berapa food cost yang ideal?
Tergantung konsep. Banyak restoran menargetkan kisaran 28–35% dari harga jual, minuman biasanya lebih rendah. Yang penting adalah konsisten diukur dan dievaluasi.
Apakah resep rahasia kami aman?
Ya. Semua resep adalah milik Anda dan dilindungi kesepakatan kerahasiaan.
Layanan lainnya
Konsep & Studi Kelayakan
Hitung modal, target penjualan, dan titik impas sebelum uang dikeluarkan.
Mulai Rp 15.000.000 / proyekSelengkapnya →Konsultan Coffee Shop
Konsep kedai kopi, layout bar, mesin & biji, resep minuman, dan pelatihan barista.
Mulai Rp 25.000.000 / proyekSelengkapnya →Desain & Bangun Outlet / Dapur
Layout dapur komersial, desain outlet, RAB, dan pembangunan oleh tim internal.
Mulai Rp 150.000 / m² desainSelengkapnya →Konsultan Owner (Pendamping Pemilik)
Mendampingi pemilik yang akan atau sedang membangun restoran, kafe, coffee shop, dll — dari rencana, tender, sampai serah terima.
Mulai Rp 15.000.000 / bulanSelengkapnya →SOP Operasional & Pelatihan Staf
Standar kerja dapur & pelayanan, rekrutmen, dan pelatihan tim.
Mulai Rp 15.000.000 / paketSelengkapnya →Pre-Opening & Grand Opening
Jadwal persiapan, izin, uji coba operasional, sampai hari pembukaan.
Mulai Rp 20.000.000 / bulanSelengkapnya →Audit & Penyelamatan Usaha
Untuk outlet yang sepi, boros, atau rugi — diagnosa dan rencana perbaikan.
Mulai Rp 20.000.000 / proyekSelengkapnya →Pemasaran Digital F&B
Google Maps, Instagram, aplikasi pesan antar, dan ulasan pelanggan.
Mulai Rp 5.000.000 / bulanSelengkapnya →Punya rencana buka restoran atau kafe di Bali?
Ceritakan rencana Anda dan jadwalkan sesi konsultasi 2 jam lewat chat WhatsApp dengan Mr Chandra.