Rumus dasar
Food cost (%) = biaya bahan per porsi ÷ harga jual × 100
Harga jual = biaya bahan per porsi ÷ target food cost
Contoh
Biaya bahan satu porsi Rp 18.000 dan target food cost 30%. Harga jual yang disarankan = 18.000 ÷ 0,30 = Rp 60.000, sebelum pajak dan service.
Langkah menghitung biaya per porsi
- Tulis resep standar untuk satu kali masak, lengkap dengan takarannya
- Kalikan setiap bahan dengan harga belinya
- Perhitungkan susut (kulit, tulang, bagian yang terbuang)
- Bagi total biaya dengan jumlah porsi yang dihasilkan
Berapa target yang wajar?
Tergantung konsep. Banyak restoran menargetkan kisaran 28–35% untuk makanan, sementara minuman umumnya lebih rendah. Yang lebih penting dari angka target adalah konsistensi: resep diikuti, stok dicatat, dan harga dievaluasi saat harga bahan naik.
Jangan lupa
- Food cost hanya menghitung bahan — gaji, sewa, dan biaya lain harus tertutup dari laba kotor
- Periksa ulang setiap kali harga bahan utama berubah
- Bandingkan food cost teoritis (resep) dengan aktual (stok) setiap bulan
Coba langsung dengan kalkulator food cost kami.